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Baci di dama

Quando ho soggiornato a Torino per lavoro, ho voluto visitare il negozio di Gobino, il più antico negozio di cioccolata in città. E’ una tappa che consiglio a tutti. Il negozio ha ancora la porta in legno con una maniglia vecchio stampo. Di quei negozi come piacciono a me. Piccolo, accogliente. Dove ancora regna il concetto della qualità.

Adoro fare spese in negozi come quello di Gobino. Mi piacciono le piccole botteghe, dove magari un prodotto è più costoso e meno dozzinale, ma compri poco e di qualità. 

In questa occasione ho comprato dell’ottimo cioccolato fondente e un meraviglioso sacchetto di nocciole delle langhe, che ho già usato qui.

Da questi ingredienti sono nati questi baci di dama, la cui ricetta viene dal manuale di pasticceria di Fulvio Scolari.
Andati a ruba e richiesti da tutti: sono finiti regalati alle mie amiche e ne ho portati due sacchetti anche ai miei amici di Napoli, durante il mio viaggio

Oggi sono di nuovo in partenza per Torino, e conto di andare a caccia di acquisti sopraffini…o almeno lo spero. 

A presto! 

© Michela De Filio

Ingredienti:


150 g di farina di mandorle e nocciole
150 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero


Per la farcitura

100 g di cioccolato fondente di ottima qualità
1 noce di burro
1 cucchiaio di latte intero

Procedimento:

In un recipiente unite tutti gli ingredienti
Lavorate il tutto velocemente a mano, il tempo di amalgamare il tutto. Bisogna evitare di scaldare troppo l’impasto.
Stringete l’impasto in un panetto, avvolgetelo di pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero qualche ora. 
Riprendete l’impasto, ricavatene tante piccole palline che metterete su una placca coperta di carta forno. 
Ora premete leggermente sopra ogni pallina, in modo che la base si appiattisca un po’, curando che venga mantenuta la cupoletta superiore. 
Cuocete in forno a 170° fino a doratura (circa 10 minuti, a seconda del forno). 
Lasciate raffreddare su una gratella e nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagno maria, con un cucchiaio di latte intero e una noce di burro.
Spalmate un velo di cioccolato alla base di un bacio e unite con la base di un secondo bacio.