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Mousse alle mandorle

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Ho scoperto di essere innamorata delle mousses. La loro consistenza leggera ed evanescente, la loro versatilità, il loro modo di essere adattabili a mille interpretazioni, le rende irresistibili ai miei occhi e al mio palato. 
Un dessert facile da realizzare, che con pochi accorgimenti diventa bello da vedere e che in base al gusto che deciderete di far prevalere, cambierà veste ogni volta, per regalare ai vostri ospiti una nota di dolcezza ineguagliabile. 
Parlavo di consistenza poco fa. Che è quella che amo. Che sarà sulla vostra lingua come una nuvola. 
Stavolta è toccato alle mandorle, per un fine pasto ad una tavolata numerosa. 

Le decorazioni in cioccolato fondente sono state fatte come in questo post.

Ingredienti per circa 10 persone
 © Michela De Filio 

Ingredienti:

500 g di panna fresca
350 g di tuorli pastorizzati (qui)
125 g di pasta di mandorle pura
8 g di gelatina

Procedimento:

Montate 400 g di panna.
Ammorbidite la gelatina in poca acqua, strizzatela e scaldatela insieme a 100 ml di panna liquida.
Unite poco per volta ai tuorli pastorizzati, amalgamando bene
Sempre poco alla volta, unite la pasta di mandorle
Infine, con una spatola, incorporate la panna montata con movimenti rotatori dal basso verso l’alto
Inserite il composto in un sac a poche e distribuite nelle vostre coppette. 
Lasciate rassodare in frigorifero per qualche ora e al momento di servire spolverate di cacao amaro, granella di nocciole e, se volete, di decorazioni di cioccolato fondente.