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Mama Africa: Zighinì

Quanto è bello avere delle idee in testa? Un progetto, nel mio caso culinario, per cui non vedi l’ora di tornare a casa e metterti a lavorare con le mani, liberando la mente da inutili gabbie e soprattutto avendo il piacere di modificare una materia, e trovarti, dopo, con un prodotto “finito”, che esiste solo grazie a te. 
Vi capita mai? 

Con il ritmo trascinante di questa canzone, Mama Africa – Fiorella Mannoia, ho cucinato questo meraviglioso piatto africano.  E’ rimasto il profumo di cardamomo in cucina, preponderante su tutti. 

Un piatto molto speziato che andrebbe fatto con il berberé, che è un mix di molte spezie. Siccome io non l’avevo, me lo sono fatta da sola con: peperoncino, zenzero, chiodi di garofano, coriandolo, cardamomo, pepe nero, cumino, paprika, noce moscata, sale e aglio. Alé!
Si tratta di un piatto tipico del Corno d’Africa, nello specifico parliamo di Eritrea, Somalia ed Etiopia. Uno spezzatino di carne molto, molto speziato e dal sapore paradisiaco. 
La ricetta l’ho presa da “Scuola di Cucina no problem”, ma ho fatto delle modifiche facendo un giro nel web.
Io l’ho accompagnato con il mio pane al rosmarino….devo dire altro? 😀

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di scamone di manzo
2 cipolle
1 spicchio di aglio
3 cucchiaini di berberé
100 gr di burro
250 gr di pomodori pelati
4 baccelli di cardamomo
1 pizzico di zenzero in polvere
1/2 litro di acqua tiepida
Olio e Sale

Procedimento:

Ho tagliato lo scamone a pezzi. Ho tritato le cipolle e l’aglio. Ho inciso il cardamomo, ho tirato fuori i semini e ho cercato di tagliarli come meglio potevo. 
In una pentola ho messo dell’olio, la cipolla con l’aglio e ho lasciato andare qualche minuto. Ho aggiunto il berberé, lo zenzero, i semini di cardamomo, il burro insieme alla carne.
L’ho lasciata rosolare per qualche minuto e poi ho aggiunto i pomodori, il sale, e mezzo litro di acqua tiepida. 
Ho lasciato cuocere a fuoco lento per circa un’ora, con il coperchio, girando di tanto in tanto. 

Con questa ricetta partecipo al contest di Monica del blog